Leonardi's traditionele balsamicomaker.
Langs de oevers van de rivier de Secchia, die de provincie Modena scheidt van de regio Emilia, is de traditie van typische balsamico, gekookte druiven en balsamicodressings wereldwijd bekend.
Afkomstig uit de buurt van Modena, in het dorp Margreta di Formigine, begon de familie Leonardi in de 19e eeuw met het maken van balsamico die ontstaat uit gekookte druiven, most* genoemd, op open vuur.
In deze, meer dan 100 jaar oude fabriek, ontstond een uitstekend product dat alle regels respecteerde die de traditie vereist en alle geheimen die werden en worden bewaard, al generaties lang worden de gewelven goed gelucht gecirculeerd, zodat de temperatuur alleen de noodzakelijke veranderingen krijgt die zijn toegestaan en de tonnen zijn gerangschikt in groepen van 9, 12 of 15 stuks. De vaten zijn gemaakt van verschillende houtsoorten, hoge kwaliteit. Eiken-, walnoot-, kers-, jeneverbesvaten, deze geven de smaak aan de balsamico. De familie Leonardi cultiveert met een aantal betrouwbare medewerkers de "boerderij" Campi Macri en kiest de druiven voor de most*, die uitsluitend wordt gemaakt van de Trebbiano-druif. Ze zorgden er ook voor dat het kookproces langzaam verliep en nog steeds gaat. Ervoor zorgen dat het decanteren, overbrengen naar kleinere vaten, gebeurt in de maanden januari en februari. Anders is de verdamping te groot.
De beste en traditionele balsamico is dus het resultaat van dit lange proces. Balsamico is donkerbruin van kleur, heeft de goede textuur en heeft een aangename, krachtige, maar duidelijk harmonieuze, smaakvolle smaak met fluweelzachte schaduwen. De fabriek, genaamd Accetaia, bestaat uit verschillende ruimtes waar de vaten worden opgeslagen en waar de fermentatie, rijping en rijping van de balsamico plaatsvindt.
De Accetaia brengt de volgende producten: traditionele of gearomatiseerde balsamicodressings, de traditionele balsamico uit Modena.
Wijnen, zoals de trebbiano van Modena IGT, Lambrusco van ModenaIGT en Malbo van Modena IGT, worden later op vaten gebracht. Marmelade, sauzen, Saba komen hieruit voort.
ONTDEK DE SMAAK VAN ITALIË
In een wereld die steeds meer geïndustrialiseerd wordt, geloven wij rotsvast in het behoud van authentieke smaken en ambachten die generaties lang gekoesterd worden. Onze passie voor de Italiaanse cultuur en keuken bracht ons ertoe Oliodiolivo Di Amsterdam op te richten. We streven ernaar om de onvergelijkbare smaken, texturen en kunstvormen van Italië met onze gemeenschap te delen. We zijn er voor iedereen die een diepe liefde en waardering heeft voor de Italiaanse cultuur, van eten tot kunst.
Hoe wij te werk gaan
We werken nauw samen met kleine en exclusieve Italiaanse producenten om u een zorgvuldig samengestelde selectie van hoogwaardige delicatessen en ambachten aan te bieden. Elk product in onze winkel is zorgvuldig uitgekozen om u een authentieke Italiaanse ervaring te bieden. Van 150 jaar oude balsamicoazijn tot traditionele pasta's en pastasauzen: elk product vertelt zijn eigen verhaal en heeft een rijke historische achtergrond. En dat is niet alles; we bieden ook een uitzonderlijke lijn traditioneel Romeins keramiek.
Wat we aanbieden
Gelegen in het hart van Amsterdam-Buitenveldert, aan het Gelderlandplein, is Oliodiolivo Di Amsterdam uw toegangspoort tot Italië. Hier vindt u:
- Exclusieve olijfolie: rechtstreeks geïmporteerd van kleine boerderijen in Italië.
- Balsamico Azijn: Inclusief onze unieke 150 jaar oude variant die de ware essentie van de Italiaanse keuken belichaamt.
- Truffels en Truffelproducten: Voor die bijzondere, luxe toets in uw gerechten.
- Traditionele pasta en pastasauzen: voor een authentieke Italiaanse maaltijdervaring.
- Romeinse keramiek: handgemaakte, traditionele stukken die het Italiaanse ambachtelijke kunstenaarschap vertegenwoordigen.
- De Proeftafel: Wat ons onderscheidt is onze speciale proeftafel voor balsamico en olijfolie. Hier kun je verschillende smaken ontdekken en een keuze maken die perfect aansluit bij jouw eigen smaakprofiel. De ervaring is altijd een verrassing, waardoor u producten kunt selecteren die u oprecht zullen verbazen en verrassen.
Daarnaast organiseren wij regelmatig speciale evenementen, proeverijen en workshops om uw ervaring met onze producten te verdiepen.
Ontmoet ons vandaag nog!
Bezoek ons op het Gelderlandplein en word onderdeel van onze gemeenschap van liefhebbers van de Italiaanse cultuur en keuken. Ervaar zelf waarom Oliodiolivo Di Amsterdam sinds 2004 de authentieke smaak van Italië naar Amsterdam brengt.